香酥鸭

夏季家常菜滋阴润燥

准备时间：2小时以上 制作时间：30分钟-1小时 用餐人数：1-2人 浏览量：11588

一、介绍：

想必每个人的心中都有一些关于童年的美食吧？记忆中的美味总是因了那悄然而去的时光，更因那些与之相关的人与情，变得弥足珍贵，难以复制。这道香酥鸭是爸爸年轻时的拿手好菜之一。那时，厨房大都是妈妈忙碌的身影。偶尔换个花样，吃上爸爸做的菜，总觉得新奇又美味。金黄酥脆的外皮，咸香鲜嫩的鸭肉，在那个物质贫瘠的年代，绝对让人回味无穷。如今当我再次复制这样的味道，尽管美味依旧，却已物是人非。香酥鸭的做法并不算复杂，入味在于椒盐的腌制，之后经过蒸与煎炸，让鸭肉鲜嫩，鸭皮酥脆。原本最后一道工序应是用油炸至金黄，尤其是整鸭制作时。这里为了少用油，将鸭剁小，再采用少油小火慢煎的方法，外皮同样酥脆可口，唯一缺陷就是上色不够均匀。

二、食材：

三、步骤：

1.花椒粒与盐倒入锅内小火翻炒至盐的颜色变黄

2.鸭肉洗净沥干后，加入步骤1炒好的椒盐，用手给鸭均匀按摩

3.再将黄酒淋入鸭肉上，抹匀

4.将鸭子放于保鲜盒内密封保存于冰箱冷藏室12～24小时

5.腌好的鸭大火蒸约25分钟

6.去掉花椒粒，斩成几小块

7.在平底锅内放少许油，小火煎鸭块

8.待表皮煎成金黄色，再翻面煎几分钟，即可斩件食用

四、提示：