黑巧克力慕斯

1.准备蛋糕体原料

2.将蛋黄和蛋清分离，并在蛋黄中加入12克白糖搅打

3.搅打至蛋黄颜色变浅，浓稠度增加。

4.蛋清用打蛋器高速搅打至出泡，分两次加入30克白糖继续搅打。

5.搅打至硬性发泡即可。

6.取1/3蛋白霜放入蛋黄液中混合均匀，

7.然后放入剩余蛋白霜中混合至均匀。

8.将粉类混合过筛后加入到蛋黄蛋白液中翻拌至乳化均匀。

9.准备巧克力慕斯原料

10.将160克奶油打发至湿性发泡

11.将80克奶油与巧克力混合用小火加温至完全融化,然后放凉至30度。

12.放入泡软的吉利丁片混合至完全融化。

13.将步骤12倒入打发的奶油中混合均匀放入冰箱冷藏备用。

14.在油纸上画出6寸圆模印记，将巧克力慕斯液放入裱花袋中，挤出两个略大于6寸圆形的糕体，放入预热180度的烤箱，烤15分钟左右。

15.将10克水、8克糖、10克朗姆酒混合备用。

16.烤好的蛋糕体放凉后切出两个6寸圆形备用。

17.取一片蛋糕放入慕斯模具中，刷一层朗姆糖水。

18.取一半慕斯液挤在蛋糕上，然后放入第二片蛋糕，刷一层朗姆糖水，挤上剩余慕斯液，放入冰箱冷冻15分钟以上。

19.准备装饰用的水果。