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眉豆甜笋汤

开胃

准备时间:10分钟内 制作时间:1-2小时 用餐人数:6人以上 浏览量:9470


眉豆甜笋汤

一、介绍:

春笋有春鲜,夏笋有夏甜。不时不食,如今正值盛夏,是吃夏笋的好时候。这里所说的“夏笋”是一种称谓“簕竹”的竹笋,个大壁厚,每个至少都是2斤以上,除了鲜食之外,还在两广地区,也用于浸泡酸笋。用这种笋与眉豆一起熬汤,是咱老家一道常见的经典夏日汤水,吊汤多是用肥美甘膄的“猪踭肉”,煲至途中,将肉捞起盛出放凉切片后,待到上桌前再加入汤中,蘸着豉油吃,大快朵颐。因怕汤水过于肥腻,这里改用扇骨,在加入了眉豆之后,让汤水既有夏笋的鲜甜,也有眉豆的粉糯,是个不错的夏日靓汤。

二、食材:

  • 主料
  • 夏竹笋

    500g
  • 眉豆

    50g
  • 扇骨

    300g
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 鸡粉

    5g
  •  

三、步骤:

眉豆甜笋汤的做法步骤1

1.准备好汤料食材。眉豆预先用清水浸泡20分钟。

眉豆甜笋汤的做法步骤2

2.将竹笋一分为二,笋尖部分留作它用,只用较竹笋较老的端部。

眉豆甜笋汤的做法步骤3

3.剥去笋壳后,清洗干净 ,将竹笋切成大的麻将块,备用。

眉豆甜笋汤的做法步骤4

4.将扇骨清洗干净、沥干水分后,放入汤煲中,加入3升清水,中火烧开。

眉豆甜笋汤的做法步骤5

5.改小火,继续熬20分钟,期间将浮在汤面上的浮沫撇除干净。

眉豆甜笋汤的做法步骤6

6.然后将沥干水分的眉豆、步骤3的笋块放入,重新煮开后,改小火,熬制90分钟,加入鸡粉、盐调味后,即可出锅。

眉豆甜笋汤的做法步骤7

7.出锅装碗,稍加整理即成。

四、提示:

喜欢汤水肥美甘膄者,扇骨可以用带皮的后腿肉替代。
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