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宫保虾

咸甜宴请

准备时间:10-20分钟 制作时间:10分钟内 用餐人数:1-2人 浏览量:8187


宫保虾

一、介绍:

宫保系列菜肴的代表作就是【宫保鸡丁】,这次主料换做大虾,按照宫保的口味烹制,所以叫做【宫保虾】。宫保的口味就是“胡辣荔枝口”,这道菜肴吃的就是一种口味,只要掌握“胡辣荔枝口味”就可以烹制宫保系列的菜肴。

二、食材:

  • 主料
  • 300g
  • 彩椒

    150g
  • 辅料
  • 适量
  • 6g
  • 料酒

    10g
  • 葱姜蒜

    适量
  • 白糖

    30g
  • 米醋

    45g
  • 生抽

    15g
  • 水淀粉

    10g

三、步骤:

宫保虾的做法步骤1

1.把海白虾剪去虾须、虾脚,切开背部去除虾线,清洗干净

宫保虾的做法步骤2

2. 加葱姜、料酒、少许盐腌制10分钟

宫保虾的做法步骤3

3. 把彩椒洗净,切块备用

宫保虾的做法步骤4

4. 勾兑碗汁:碗中加3克盐、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水淀粉,搅拌均匀备用

宫保虾的做法步骤5

5. 把腌制好的虾去除葱姜,然后蘸匀一层干面粉

宫保虾的做法步骤6

6. 锅烧6成热油,放入备用的虾炸制,炸制到表面酥脆

宫保虾的做法步骤7

7. 捞出沥净油脂备用

宫保虾的做法步骤8

8.锅留底油,放入红辣椒和花椒,小火慢慢炒香,这就是胡辣味

宫保虾的做法步骤9

9. 接着放入葱姜蒜炒香

宫保虾的做法步骤10

10. 再放入配料彩椒翻炒均匀

宫保虾的做法步骤11

11. 放入炸制好的虾

宫保虾的做法步骤12

12. 旺火,烹入碗汁

宫保虾的做法步骤13

13. 快速翻勺炒匀,使碗汁均匀裹附主料,即可关火
出锅装盘,即可上桌品味

四、提示:

1、胡辣味来自小火炒香的红辣椒和花椒,荔枝口味就是酸甜口味,因为醋要挥发,所以比白糖要多一些。
2、为了保证虾的脆嫩的口感,最后的环节要一气呵成。
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